Malibràn – hantverksprosecco med uråldriga metoder.

Vid en provning med vår Baroloproducent Elio Sandri för ett tag sedan så stödde vi ihop med Luca Dusi. Luca driver vinimporten “Passionevino” i London och importerar Elio Sandri till England. Vi började diskutera vilka andra producenter han importerar och han tog direkt upp Malibràn: “You have to try these sparkling wines from Valdobbiadene, people in England love them”! Sagt och gjort, vi provade och blev förälskade i Maurizio Favrels Prosecco-viner. Maurizio som driver Malibràn är fast besluten att göra Prosecco som den smakade förr i tiden. Han uttrycker det själv så här: ”Malibran commits itself to rediscovering ancient tastes, offering this kind of Prosecco just as it was made in ancient times.”

Metoden han använder och som han hela tiden försöker förfina heter Col Fondo (”sur lie” på franska eller ”på jästfällningen”) och det var så man gjorde mousserande och pärlande vin i norra Italien långt innan trycksäkrade ståltankar och modern utrustning fanns att tillgå. Den kallas även ”Metode Ancestrale”.

Gregorio och Maurizio Favrel.

Maurizios viner buteljeras med sin egen jästfällning, helt utan tillsatt socker eller jäst, och en spontan refermentering sker i flaskan som ger vinet en naturlig och upplyftande mousse – en underbar, lätt drickglädje! Alkoholen är låg, sockernivån noll och svavelhalten minimal. Eftersom vinerna buteljeras med sin jästfällning så kan man, om man inte vill ha ett ”molnigt” vin, låta flaskan stå upp några timmar innan man öppnar den och låta jästfällningen falla till botten. Eller så vänder man flaskan upp och ner några gånger innan serveringen och låter den härliga jästfällningen få blanda sig ordentligt med det övriga vinet – i jästfällningen finns smaken och hjärtat av Valdobbiadene!

Malibráns vineri ligger vid foten av alperna, bland de böljande kullarna mellan Valdobbiadene och Conegliano i Veneto och startades av Maurizios farfar Gregorio under tidigt 50-tal. År 2004 byggde man ett helt nytt vineri, arkitektritat för att smälta in i de vackra omgivningarna. Här produceras ca 100.000 flaskor Prosecco per år. Vingårdarna sköts minutiöst för hand, som trädgårdar.

Malibràn Blandlåda på Systembolaget

Klicka här för att beställa lådan på Systembolagets sajt.

Pris: 1146kr

Innehåller:

2 flaskor 2018 Sottoriva Per Tradizione (159kr)

2 flaskor 2018 Credamora Col Fondo Senza Solfiti Prosecco di Valdobbiadene (189 kr)

2 flaskor 2019 Cinque Grammi Extra Brut Prosecco di Valdobbiadene (225 kr)

Viner:

2018 Sottoriva per Tradizione: Sottoriva görs på 100% Glera (druvan som tidigare kallades Prosecco) från en 2 hektar stor vingård med rankor som är minst 20 år. Jordmånen är järnhaltig lera. Vinet spenderar 9 månader med sin jästfällning, innehåller 0 gram restsocker och 11% alkohol. Minimalt med svavel används vid buteljeringen. Det är ett lätt, uppfriskande, okomplicerat, naturligt pärlande vin som buteljeras med kronkapsyl. Drick det som aperitif tillsammans med fina oliver och rostade mandlar.

2018 Credamora Col Fondo Senza Solfiti Prosecco di Valdobbiadene: Credamora är en helt osvavlad Prosecco som även den görs enligt Col Fondo-metoden. Inget svavel är tillsatt, restsockerhalten är noll och alkoholhalten 11%. Druvorna kommer från en 3 hektar stor vingård med rankor som är minst 25 år gamla. Även här är det 100% Glera som gäller. Vinet buteljeras med traditionell Champagne-kork. Det är ett mer komplext och djupare vin än Sottoriva och fungerar även till sallader och lättare fiskrätter.

2019 Cinque Grammi Extra Brut Prosecco di Valdobbiadene Maurizio gör även några klara Proseccoviner enligt Charmat-metoden, där den andra jäsningen sker i tryckkontrollerad ståltank. Cinque Grammi syftar på vinets dosage (restsockerhalt) som är 5 gram, extra brut. Glera-druvorna kommer minst 35 år gamla rankor. Även om det här vinet påminner mer om de ”vanliga” proseccovinerna, så har det en helt annan elegans och autenticitet än de flesta av dessa. Ett perfekt vin till sushi eller sashimi.